溜肉段怎么做才能外焦里嫩

溜肉段或者叫做焦熘肉段，这道菜主要在北方地区盛行，尤其是东北地区。包括名声在外的东北名菜锅包肉都是从这道焦熘肉段中演化出来的。所以，溜肉段，真是传统菜中的经典之作。

其实做好一道溜肉段并不复杂，注意给肉段挂浆的方法，炸肉段的油温，尤其是要炸两次。然后再后面溜的过程中要快，避免汤汁长时间加热软化炸好的肉段外壳。

当这些步骤都处理好的时候，一道外焦里嫩的溜肉段就大功告成了。

介绍一下溜肉段的制作方法

溜肉段，对于原材料的选择有很多种说法，比如使用通脊肉或者五花肉。

但是溜肉段最好的材料是梅花肉（下图这种）。

这种瘦中带肥的肉，吃起来不会像全是瘦肉的材质缺乏肥嫩的口感，也不会像五花肉那样略显油腻。

梅花肉切段，具体的大小根据个人的喜好，推荐的尺寸是3cm*4cm

把切好的肉段用盐、料酒、少量五香粉、鸡蛋液腌制1小时

腌制好的肉段用土豆淀粉上浆，直接放入粉状的土豆淀粉，然后抓匀，不要加水，让肉段自身的水分融化淀粉。所以淀粉的量要控制好，如下图这种可以包裹住肉段即可。

下一步，炸肉段。

炸肉段要分两步，第一步，油温升到180度下锅炸，肉段在锅中浮起来的时候捞出

锅中的油温升到220度的时候再次下入肉段，外表炸到金黄就可以捞出了

第一次炸是为了给肉段定型并且熟知，第二次油炸的目的则是让肉段的外表脆硬

锅中放底油，煸炒葱姜蒜末，放入料酒、酱油、糖、胡椒粉、少量清水，烧开。

锅中的料汁烧开后下入炸好的肉段和配料（配料大部分使用青红椒段），同时用水淀粉勾芡。

大火翻炒，这个过程就是溜，芡汁包裹住锅中的原材料就好了，赶紧出锅。

美味的溜肉段就制作好了，鲜香脆嫩。口口香