醋溜白菜的家常做法窍门（掌握3个技巧，白菜脆爽入味）

醋溜白菜，切好不要直接炒！掌握3个技巧，白菜脆爽入味，不出水

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『醋溜白菜，切好不要直接炒！掌握3个技巧，白菜脆爽入味，不出水！』

大白菜是一种常见的蔬菜，记得小时候，大白菜是要留着过冬的，每家每户的地窖里堆放了上百斤大白菜，够吃一个冬天。

如今有了大棚，一年四季都有大白菜，入冬后几乎没有人储存白菜了。

大白菜的口感脆嫩，味道鲜美，吃法也很多，可以炒着吃、涮着吃、炖着吃，都非常好吃。醋溜白菜是我比较喜欢的做法，脆爽可口，酸辣入味，开胃又下饭。它的做法也很简单，但很多人做得都不好吃，白菜不入味，还容易出水。

醋溜白菜不好吃，主要原因就是方法错了。多数人在做这道菜时，白菜切好后就直接下锅炒，这是错误的。

今天我和大家分享一下醋溜白菜的正确做法，注意这几点，保证和饭店里做的一样好吃。

【醋溜白菜】

准备新鲜大白菜、五花肉、大葱、蒜片、生姜、干辣椒、八角、食盐、生抽、蚝油、鸡精等。

【做法】

第一步、大白菜切掉根部，把白菜叶和白菜帮分开，白菜叶撕成小片，白菜帮切成薄片。炒白菜时，白菜帮一定要切薄一点，口感才脆爽，叶子和帮子也要分开。

第二步、五花肉洗净后切薄片，五花肉的作用是炸出猪油，让味道更香。如果没有五花肉，直接用猪油即可。大葱切葱花，大蒜切蒜片，干辣椒切段。

第三步、炒锅里倒入适量油，倒入白菜帮用铲子煸炒1分钟，让白菜帮快速变软，可以缩短炒制的时间，也能快速入味，白菜帮变软后盛出。

第四步、锅里留底油，倒入五花肉开小火煸炒，炸出猪油后加入葱花、蒜片、干辣椒段，煸炒出香味。

第五步、沿锅边淋入适量香醋，利用锅边的高温激发出醋香味，这样白菜的酸味才会浓。然后就倒入白菜帮和白菜叶，快速翻炒半分钟，当白菜叶微微变软即可。

第六步、加入适量食盐、鸡精、蚝油，快速翻炒均匀，入味后即可装盘出锅。

【做醋溜白菜的技巧】

①做醋溜白菜，要用大白菜，白菜帮和白菜叶要分开，因为白菜帮不容易熟，所以要先炒。白菜帮切成薄片，口感更脆爽，也不容易出水。

②放醋的时间很重要，一定要利用锅的高温烹出醋香味，然后马上倒入白菜翻炒，这样白菜才能入味。很多人都是搞错了放醋的时间，所以没有饭店里做的好吃。

③白菜帮一定要先用油煸炒一下，可以缩短烹饪的时间，还更加入味。

做一盘脆爽又入味的醋溜白菜，就是这么简单，掌握好这3点，保证和饭店里一样好吃，喜欢吃的朋友快试试吧。