螃蟹的烹饪方式虽然很多，但最能体现其口感和营养的当属清蒸这个做法。蒸螃蟹看似不难但也是有技巧的，蒸好的螃蟹不流黄、不掉腿，色泽红润有食欲。首先要挑选新鲜有活力的螃蟹，用刷子将外壳肚皮以及蟹腿里的脏东西刷洗干净。其次蒸螃蟹的时候要冷水上锅，水量无需加太满，滚开的水不能淹过螃蟹，给螃蟹一个逐渐适应水温的过程，不会因为突遇高温剧烈挣扎导致掉腿，口感也格外鲜美。最后等螃蟹不挣扎了要将肚皮翻过来朝上蒸，这样蟹黄不易流出来。注意以上三个小技巧，很轻松就能蒸出美味好吃的螃蟹啦！

【清蒸河蟹】

所需食材：河蟹15只左右 姜片若干 花椒粒1撮 黄酒1大勺 生抽2勺 米醋1勺 小米辣1个

步骤：

1.买回来的新鲜河蟹用刷子将腹部和蟹腿缝里刷洗干净，河蟹一般不会用线绳捆起来，千万别让它夹到手哦！

2.切一些姜片，锅中添适量清水，放入姜片、花椒粒和一大勺黄酒。

3.将刷洗干净的河蟹放进蒸笼内，再撒一些姜片，冷水上锅开大火，上汽后再蒸1-2分钟。

4.这时候河蟹已经完全放弃挣扎了，调到最小火打开锅盖把它们翻个面，肚皮朝上摆放大火继续蒸15分钟。

5.趁着蒸河蟹的时间来调个蘸汁儿：姜切碎，小米椒切圈，调入两勺生抽和一勺米醋搅拌均匀即可，也可以根据个人口味调配。

6.取出蒸好的河蟹晾至不烫手，掰开蘸着料汁就可以享用啦！

7.膏满黄肥的清蒸河蟹就做好了，九月一定不要错过此等美味哟！

小贴士：

河蟹一定要吃活的，因为它是食腐性动物，胃肠中带有致病细菌和有毒物质，一旦死亡这些病菌就会大量繁殖，食用后会出现呕吐、腹泻甚至更严重的中毒反应。如果买回来的河蟹不能马上吃，要装进网袋里扎紧放在泡沫箱里，上下最好覆盖一层潮湿的毛巾，再放一个有冰块水的瓶子，但也要在当日内尽快食用。